B族维生素的常用检测技术

由于盲目追求饮食的精细化，导致从食物中摄取到的B族维生素越来越少。因此，将合成的B族维生素作为-一种营养强化剂添加到食品中，补充人类和动物健康生长和发育所需。市场上出现了将B族维生素添加到婴幼儿奶粉、功能性饮料以及一些保健品中。B族维生素很不稳定，在酸碱、光、热等一定条件下易分解，因此分析测定比较困难，可根据维生素不同的特性，选择不同的分析方法。对B族维生素测定建立的主要分析方法有:微生物法、分光光度法、和色谱法等   。

国际上主要采用的一种B族维生素检测法就是微生物法，其主要依据是细菌的生长会跟维生素成正面或者反面相关关系，所以想要检测维生素群的存在和数量，只要观察与之对应的细菌即可。微生物法灵敏度比较高，只要观察对应细菌的繁殖程度和代谢产物即可。但是这种方法存在操作复杂、用时比较长的缺点。而且每一种维生素族群所对应的细菌是不一样的，它们之间在一起也可能相互干扰、相互排斥，所以一次检测只能测定一种维生素群，而不能几种一起测量，这样做比较费时费力  。

（1）分光光度法

分光光度法也是比较常用的一种维生素群组检测方法，在药典中维生素B1、维生素B6、烟酰胺采用分光光度法测定。但是一般需要送检的维生素B族都是存在于食物当中的，食物当中的维生素B1和维生素B2含量比较低，用分光光度法进行检测的时候，两种维生素吸收峰重叠严重，这表明它们之间的共存物质之间互相干扰，得出的结果会收到很大的影响  。

（2）荧光法

荧光法有一定的局限性，它比较适合自身具有荧光特性的维生素族群，或者衍生产物带有荧光物质的维生素族群。其操作方法也比较复杂，得出的结果局限性很大。很多科研人员正在对该方法进行改进和再创造。分子荧光法的检出能力比紫外分光光度法更强，灵明度也比紫外分光光度法高  。

色谱分析法是将物质进行分离并分析的方法。其中色谱法的一个重要部分是高效液相色谱，这种色谱法是国内外使用较多的一种测定B族维生素含量的方法。这种方法可以快速地、高效地对维生素进行测定   。

液相色谱法与质谱串联的方法是最近流行起来的一种B族维生素检测方法，这种方法结合了医学和食品领域的前沿技术，具有较好的发展前景。这种方法可以利用色谱和质谱的优点，将它们结合起来使用，面对比较复杂多变的样品，该方法既能利用高效液相色谱进行快速分离，又能利用质谱高灵敏度、高选择性的特点，操作时间较短，是一种效率极高的检测手段。经过几年的发展，液相-质谱联用的检测方法已经发展得比较成熟，在操作和检测手段上都有了较大的进步。但是由于该种检测方法所使用的检测设备费用比较高昂，维护成本高，只适合在实验室使用  。

毛细管电泳法是利用合适的酸碱度、分离电压和毛细管温度来对样品进行分离，检测样品中的水溶性维生素族群。已经有科学奖家将毛细管电泳与电化学发光法结合使用，对食品中的维生素B1和维生素B6进行检测，检测的结果显示这两种方法进行结合后，可以快速地对样品中的维生素族群进行分离，准确度比较高  。